Хороший шашлык начинается с качественного мяса, поэтому сотрудники Роспотребнадзора не советуют покупать продукт на несанкционированных рынках.

Вот несколько советов от экспертов для приготовления идеального шашлыка. 

Чтобы убедиться в качестве мяса, можно потребовать у продавцов сертификат соответствия, ветеринарную справку, накладную на товар.

Если мясо неприятно пахнет, откажитесь от покупки. Темное мясо лучше не брать. Покупать рекомендуют целый кусок, чтобы с него не свисали жир и жилы. От размороженного мяса охлажденное отличается упругостью. У оттаявшего - более интенсивный цвет, рыхлая консистенция, красный мясной сок. Оно уступает по вкусовым качествам охлажденному.

Внимание понадобиться и при выборе замаринованного шашлыка. Важен не только внешний вид, но и маркировка, где указан сорт мяса. Меньше сухожилий в высшем или первом. Изучите консерванты в составе. Не должно быть фосфатов, Е450. Производственный маринад может храниться не более недели. Следите за сроком годности.

Берёте мясо в заводской упаковке? Смотрите, чтобы в нем не было слишком много жидкости. Охлажденное мясо поглощает маринад, а замороженное мясо, залитое уксусом, выделяет сок.

Состав «правильного» шашлыка-полуфабриката: свинина, соль, уксус, лук свежий, перец, имбирь, кориандр.

Замариновали шашлык, но планы изменились? Учтите, уксусно-лимонные маринады не дают испортиться мясу в течение трёх дней, а мясо в майонезно-кефирном соусе портится быстрее.

Источник gazeta19.ru