В Вологодской области завершился финал Всероссийского конкурса профессионального мастерства среди поваров. Хакасию представлял победитель регионального этапа — шеф-повар с 10-летним стажем Владимир Стубарев. Он вошёл в число лучших специалистов страны, обойдя конкурсантов из 32 регионов. Итог — второе место и денежный приз 500 тысяч рублей. О том, как готовился, что оценивало жюри и какие блюда принесли победу, он рассказал порталу Abakan.ru.

Владимир с детства любил готовить и всегда стоял у плиты. О выборе профессии никогда не жалел, но оплата труда могла бы быть и выше, говорит шеф-повар. К призовому месту на всероссийском конкурсе он отнесся как к рабочему этапу. Уверенности в своих силах ему не занимать:  

- Все было легко, запомнилось, что я единственный кто отдал все блюда на полтора часа раньше остальных, остальные не успевали и за 4 часа приготовить, а мне хватило 2,5 часа, - рассказал Владимир. Выигрыш он планирует потратить на долги и рекламу.

Один из лучших поваров в стране поделился, что любимого блюда у него нет, а вот среди кухонь мира есть предпочтения:  

- Мне кажется у повара не бывает любимого блюда, а вот из кухонь мира люблю грузинскую, к хакасской кухне отношусь нейтрально, люблю баранину нашу местную. Находясь впервые в другом городе, нужно пробовать что-то локальное или то, чего нет у вас, но точно не щи, борщи и жареную картошку. У гастрономического туризма в Хакасии есть будущее, мы очень сильно развиваемся с каждым годом благодаря Попкову Андрею Владимировичу, это наша опора, я считаю.

Поинтересовались мы и тем, от чего зависит успех ресторанного/кулинарного бизнеса. Ключевым фактором успеха, по мнению Владимира, является руководство:

- Успех зависит от многого, от владельца, от концепции, от расположения, но ключевую роль все же играет владелец и концепция заведения. Есть такая фраза "Рыба гниёт с головы" к общепиту она подходит как никогда лучше, - отметил Владимир Стубарев.