У нас в гостях собственник производства «Маркеловский продукт» Яна Маркелова. Расскажите, пожалуйста, про свою продукцию.
- Мы уже более 7 лет занимаемся с мужем маслами холодного отжима. На данный момент ещё у нас есть линейка урбечей.
Что такое урбечи?
- Это паста ореховая, то есть это семечки или орешки, перетёртые до состояния пасты, без добавок, без сахара, без соли, без масла. Это очень вкусно и очень полезно. Но в нашем регионе, в Сибири это ещё достаточно новый продукт. И еще у нас есть новая разработка - это облепиха тёртая с сахаром.
У нас в ассортименте 12 видов масел: от масла чёрного тмина до облепихового масла. Облепиховое салатное, а не аптечный вариант. Например, если вы любите с морепродуктами салатики, туда можно добавлять, это не только полезно, но это ещё и очень-очень вкусно.
Какие еще виды масел у вас есть?
- Облепиховое, чёрный тмин, тыквенное, кунжутное и наш король масел - это масло рыжиковое. О нём можно поговорить отдельно. Кстати, масло рыжиковое делается не из грибов, это такое есть растение. Очень полезное масло и оно достойно отдельная тема разговора. Масло горчичное, масло рапсовое, масло подсолнечное двух видов - это и просто из ядра подсолнуха и масло ароматное.
А чем они отличаются?
- Когда мы делаем масло холодного отжима, будет более тонкий, более нежный аромат. Но если мы добавим жареные семечки туда, то уже получится насыщенное ароматное масло. В основном сейчас производят подсолнечное масло нерафинированное, при этом жарятся семечки и горячим прессом выдавливается масло. Раньше у нас такая технология была широко распространена. Но мы сейчас делаем масло холодного отжима и мы за здоровье и о здоровье человеческого организма, поэтому мы разработали совершенно другую рецептуру именно ароматного масла. Мы сохраняем в составе ядро подсолнуха, которое несёт пользу организму, и добавляем туда жареные семечки для вкуса и аромата. На сухой жаровне обжаривается семечка отдельно и добавляется к ядру подсолнечника.
Расскажите, пожалуйста, разницу в масле нерафинированном и рафинированном?
- Масло рафинированное получается путём эстрагирования - заливают туда бензолы, гексаны. Это масла с применением нефтепродукции, более летучая молекула гексана, например, цепляет более вязку молекулы масла, и эту смесь потом рафинируют. Поэтому здесь дело каждого выбирать ли себе такое масло для домашнего использования.
А для салатов - нерафинированное холодного отжима - это самая польза для организма. Мозг любит не сахар, мозг любит жиры, сосуды любят жиры, если кто сидит на диете, мой вам совет - отказывайтесь от углеводов и булочек, но жир всегда должен быть в ассортименте. Жиры и белки - это наше всё, если мы не хотим в старости болеть. Когда вы заправляете салатик маслом холодного отжима, то вы ещё получаете жирорастворимые витамины, они у вас начинают сразу усваиваться. Если вы съели морковку, заправленную маслом холодного отжима, то вы получили весь спектр витаминов и минералов, которые находились в морковке и в масле.
Как появилось производство, с чего начинали?
- Мы когда-то 2 года жили в Ергаках, прямо жили, то есть занимались горами. В горах вода – дистиллят, она вымывает из организма всё, и ты начинаешь рассыпаться. Однажды мне попалась статья о пользе масел, сколько в них микроэлементов и как природа за нас всё продумала. Я не смогла в магазинах найти качественный продукт. Мужу дала задание, он долго искал мне определённое оборудование. Мы нашли немецкий пресс, который прямо в Германии собирался, это стоило бешеных денег. Он говорит, только для себя это очень дорого. Я сказала, что я буду себе заниматься, на бусики-платьюшки зарабатывать и обеспечивать хорошим продуктом свою семью. И идея сделать для себя полезный продукт переросла в дело нашей семьи.
Но ведь надо еще сырье…
- Полгода ушло только на то, чтобы нам собрали пресс, привезли в Россию. Это было очень сложно.
А что у нас такой аппаратуры нет? А как же Краснодар, Алтай?
- Есть дубовые пресса - это отдельный вид производства. Это цена будет у масла выше, даже если оно у нас представлено в магазине. Есть пресса китайские, польские или чешские. Они позиционируются, как предназначенные для масла холодного отжима, но это не совсем так. Там всё-таки головка пресса греется.
И когда пришел нам этот пресс из Германии, мы первый раз выдавили масло. И я расплакалась. Потому что это была какая-то мутная жижа непонятная. Оказывается, так не работает, что ты купил оборудование и всё, и у тебя продукция, и ты на коне. Все производственники знают, что любое оборудование нужно научить работать под себя. Ещё больше времени ушло, чтобы найти качественное сырьё.
Я часто езжу в Шушенское, там огромные поля подсолнечников…
- Нет, его невозможно купить. Берите 20 тонн и не меньше. Это очень много. Это камаз семечек. Так закупают огромные предприятия. Это раз. И, во-вторых, у нас в Хакасии Красноярском крае нет ядра подсолнечника, у нас нет предприятия, которое очищает семечки. Поэтому мы берём сырьё кондитерского качества. Заказываем из Алтая, из местного у нас рапс, рыжик посевной, горчица и лён.
Я читал, что рапсовое масло не очень рекомендуется к употреблению.
- Раньше практически весь рапс был технический. Сейчас все поля жёлтенькие, которые вы видите, это всё рапс, который шел китайцам. Но даже они перестали есть такое масло и теперь берут только рапс пищевой. Почему масло рапсовое считалось вредным. Из-за состава, в котором есть эруковая кислота. Сейчас её там нет, есть специально выведенный сорт в Канаде ещё в шестидесятых годах. И у нас уже эта селекция прошла.
Итак, вы приобрели пресс, вы получили такой продукт, от которого вы заплакали. И что было дальше?
- Дальше пошёл процесс отладки и поиск сырья. Особенно сложно было найти рыжик посевной. В рыжиковом масле большое количество омега-3, там калий и магний, а это здоровое сердце и сосуды, давление нормализуется, как только вы его подключаете.
А тыквенное масло? У нас ведь не такой регион, где много тыквы?
- Первое сырье, которое мы использовали - это была тыквенная семечка голосемянная, вы все её везде встречаете, это КНР. Анализы получившегося масла меня расстроили. Я поняла, что надо искать производство экологически чистой тыквенной семечки. Полтора года у меня на это ушло. Это был Волгоград. Сейчас ещё Краснодар выращивает семечку. Ребята из Волгограда выращивали её только на экспорт, в Германию и дальше. Она в два раза дороже, чем китайская. Ну ещё плюс доставка. Но это очень полезное масло. Тыква - это цинк, селен, витамины группы В.
Итак, мы насчитали шесть видов масел. Какие еще?
- Конопляное масло. Ореховые масла, в частности масло кедрового ореха будет менее полезно, чем сам кедровый орех. Вся польза в орехах - это в их легко усвояемых белках, поэтому всё, что связано с орехами, ешьте лучше в урбече либо сами орешки, очень тщательно пережёвывая, тогда вы получите максимальную пользу. Еще делаем облепиховое салатное масло. Также масло горчичное, которое содержит компонент синегрин и это, по сути, иммуностимулирующее масло. Масло подсолнечное содержит огромное количество витамина Е и витамин D. Масло кунжутное содержит огромное количество кальция, хорошо выводит токсины. Масло расторопши - это масло, которое необходимо хотя бы раз в полгода всем приобрести, и помочь своей печени восстанавливаться. Особенно, если у вас есть в рационе вредные привычки.
Вы сейчас говорите о тех, маслах, которые у вас производятся?
- Да, это весь наш ассортимент. То есть у каждого масла есть определённые полезные свойства. Вводить их нужно не только для вкуса, но и для пользы.
Масло конопляное содержит огромное количество железа и все те, кто пытались когда-то поднять свой ферритин, знает насколько это сложно. Помимо железа природа туда добавила ещё микроэлементы, которые помогают железу усваиваться. В масле рыжика омега-3 больше, чем в льняном масле, калий, магний - это клеточный минералы, которых всем не хватает. Льняное масло считается женским - это масло антиоксидантное, которое помогает выработке эстрогена. Масло чёрного тмина – очень интересное, о котором в Коране написано, что оно помогает от всех болезней, кроме смерти. Там очень много микроэлементов, это мощное паразитагонное средство. Масло рапсовое ещё называют масло северной оливы, там тоже много антиоксидантов и витамина Е, больше чем в оливковом. Масло салатное облепиховое положительно влияет на поджелудочную железу, то есть помимо вкуса мы получаем ещё и такой приятный бонус.
И самый главный вопрос - в каких магазинах вашу продукцию можно приобрести?
- В городе Абакане это магазины «Короли капусты», «Дары Саян», «Дары природы», магазин «Новая Рига» село Калинино. В Саяногорске - это магазин «Гастродом» и магазин «Орион». В Черёмушках у нас в овощном отделе, нас там уже все, наверное, знают.
