У нас в гостях Яна Маркелова, хозяйка марки «Маркеловский продукт». В этот раз мы поговорим о полезных свойствах масел. Вы выпускаете их 12 видов.

- Да, это масла подсолнечные - простое подсолнечное холодного отжима из ядра и ароматное, где добавлено немного жареной семечки, это не просто очень полезно, это ещё и очень вкусно. Подсолнечное масло содержит очень много омега-6 кислот, есть немного омега-3, витамин Е – то есть это мощный антиоксидант. Подсолнечное масло полезнее оливкового. Нам 30 лет нам рекламировали оливковое масло - это просто маркетинговый ход. Для людей, которые проживают в Греции или Италии, где производится оливковое масло, там больше нет возможности вырастить другие масленичные культуры. Просто нет места, да еще и очень жарко. А еще подсолнух обедняет почву, он очень любит жирную почву, то есть подсолнух выращивать не так просто. И для усвоения определённых компонентов из любого продукта необходимы ферменты у человека. Когда мы вводим в питании новый продукт, допустим, банан какой-то, то есть мы эти бананы должны на протяжении 200-300 лет, чтобы у наших будущих детей эти все полезные элементы усваивались. Причём мы должны есть их активно. Поэтому лучше все продукты выбирать местные, то есть местные фрукты, местные овощи. Поэтому мы будем получать пользы из подсолнуха больше, чем из оливки. Забейте в интернете - польза оливкового масла и там выдаст просто омега-9, это собственно сам жир растительный и витамин Е. Всё больше там ничего не будет, а в подсолнухе даже витамин D содержится, без котрого кальций не усваивается. Еще масло местное очень шикарное - это масло рыжиковое. Оно имеет такой редечно-капустный вкус и аромат, очень специфический.

А вот масло рапсовое? У меня была всегда стойкое убеждение, что оно абсолютно не полезно…

- Раньше выращивали технические сорта рапса, и это масло было техническое. Его не использовали в пищу. Моду на рапсовое масло в пищу, наверное, ввели, я так думаю, китайцы, потому что Китай - это самая крупная страна-потребитель рапсового масла. Они его считают фритюрное масло, они на нём готовят, они его используют в салаты. Кстати, рапс называют еще северной оливой. Рапсовое масло ещё полезнее, чем подсолнечное, это очень мощный антиоксидант.

А у вас сырьё откуда для рапсового масла?

- Рапс у нас местный, Ширинский. Около Шира выращивают. М вообще стараемся на заказ просить выращивать сырьё местных производителей. Лен, рыжик и горчица у нас растёт в Саяногорске. То есть мы прямо на поля приезжаем, я в своё время, даже на комбайне ездила, горчицу собирала.

А разве на нем можно жарить?

- Температура горения и дымления у всех растительных масел примерно одинаковые, 5-7 градусов это не имеет значения. Но для жарки я вообще масло растительное, особенно мясо готовить на растительных маслах, я точно не рекомендую. Мясо лучше жарить либо на гриле, либо в духовке запекать, тушить, либо на сале.

То есть обыкновенное рафинированное масло из магазинов вы не советуете?

- Рафинированное масло, давайте, вообще не будем есть, это же не продукт растениеводства, а продукт нефтеперерабатывающих компаний, я бы так сказала. В производстве используются в рафинированном масле бензолы, гексаны и так далее.

У вас среди производства этих двенадцати масел совсем нет или всё-таки где-то присутствует китайское сырьё?

- Абсолютно нет. Для масла чёрный тмин и кунжут мы берём из Индии. Мы сейчас попробовали взять чёрный тмин из стран СНГ, выдавили, скоро появится на полках, посмотрим. Он немного отличается, сорт,  регион другой. Вообще масло черного тмина полезно при аутоиммунных заболеваниях, это псориаз, экземы, дерматиты различные и плюс очень мощный паразитогонный эффект. Очень хорошо иммунитет стимулирует. Если вы, например, заболели простудным заболеванием, не спешите пить антибиотики, просто начните по столовой ложке с едой употреблять масло чёрного тмина. В салат его положить нереально, это только народная медицина.

Доставка из Индии добавляет стоимость?

- У нас, к сожалению, везде сейчас логистика очень дорогая по ряду причин. Но ситуация под контролем.

Стоит сказать, что говоря о полезности того или иного масла, мы заявляем, что это ни в коем случае не является лекарством. Если вы хотите принимать что-то,обращайтесь, пожалуйста, к врачам, к специалистам.

- Да, всё это, действительно, не лекарство. Но как говорят азиаты, все проблемы ищите на дне тарелки. То есть, чтобы предостеречь свой организм от каких-либо заболеваний, нужно всё-таки еду выбирать натуральную.

Льняное масло считается более женским, помогает выработке собственного эстрогена и очень много содержит витамина E, мощное антиоксидантное средство. Желательно его также с салатами, как и все остальные масла. И масло льняное ни в коем случае не должно быть очень горьким. То есть оно может на послевкусии иметь горчинку, но очень горьким оно не должно быть.

Недалеко от Саяногорска еще выращивают расторопшу. Масло расторопши - это шикарное масло, оно не имеет ни вкуса, ни запаха, ни цвета. То есть его очень легко, когда ваши домочадцы не очень любят какие-то там вкусы и ароматы, можно подмешивать в салатики. Масло расторопши - это кладезь для нашей печени, для поджелудочной железы, для желчного пузыря. На основе расторопши сделаны все лекарства для печени. Даже если вы ведёте абсолютно здоровый образ жизни, то в мегаполисе в печени накапливается очень большое количество токсинов, тяжёлых металлов и прочее.

Горчичное масло уникально тем, что оно иммуностимулирующие. У него есть в составе компонент синегрин - это как бы природный антибиотик. И оно очень тёплое с точки зрения Аюрведы. То есть именно для нас сибиряков это масло очень полезно.

Конопляное масло - это самое близкое к нам по ферментам. Наши пращуры тоже всегда употребляли его в пищу. Она содержит большое количество железа и все к факторные витамины и минералы, которые позволяют железу усваиваться и превратиться в ферритин. После ковида часто образуются анемия, поэтому если вы такую заразу подцепили и переболели, обязательно сходите потом сдать анализ на ферритин. Так что конопляное масло включайте в свой рацион, ешьте с ним салатики.

Облепиховое салатное, почему мы не делаем чистую облепиху, потому как облепиховое масло в чистом виде сжигает слизистые, его нельзя наносить на открытые раны. То есть облепиховое масло, которое продавалось раньше на рынках у бабушек, это технология производства - либо замачивания, либо вываривания облепихи в рафинированном масле. Мы именно выдавливаем. То есть и чистое облепиховое масло у нас продается в аптеке. А салатное делаем для того, чтобы не было вреда для здоровья, была только польза. Облепиха - это ягода, которая помогает восстанавливаться поджелудочной железе.

Урбеч - это паста из орехов или семечек. Перетёртые семена орешек или семечек до состояния пасты без добавок. Если мы туда добавим сахар, мёд или ещё что-то, это будет называться уже ореховой пастой. У нас было 7 позиций урбеча, но сейчас остановились только на одном - это кедровый орех. Я рекомендую такой волшебный продукт к употреблению. В чистом виде его бывает сложно кушать, нужно его с чем-то смешивать либо использовать вместо сливочного масла. Урбеч кедрового ореха - это полезнейший продукт, это легкоусвояемый растительный белок. Это все витамины, которые содержатся в кедровом орехе, но усваиваются почти 100%-но.