У нас в гостях Андрей Попков, организатор гастрономического форума «Бутербродные истории», который пройдёт в Абакане 25 ноября. Расскажите о форуме поподробнее.

- Мы уже в течение года провели достаточно много мероприятий, связанных с едой, чемпионаты и форумы, и различные мастер-классы, и дегустации. И, конечно же, хотелось бы подытожить всё это каким-то грандиозным мероприятиям. В августе мы - Ассоциация крестьянско-фермерских хозяйств - выиграли грант Министерства культуры Хакасии, развитие гастрономии, как креативной индустрии. В прошлом году мы подписали с Минкультом соглашение о развитии данной сферы и начали реализовывать различные мероприятия. Мы проводили уже Чемпионат кондитеров, Пасхальный гастрономический фестиваль, Фестиваль чайных традиций, кстати, 16 декабря в музее у нас пройдёт второй Фестиваль чайных традиций. Грант, который мы выиграли, подразумевал создание в районах и городах команд, которые бы стали генерировать идеи на основе гастрономии. Чтобы развивать, как туристический бренд, еду и всё, что с ней связано. Чтобы туристы могли позиционировать эту территорию с каким-то продуктом, с каким-то гастрономическим фестивалем.

Но у нас же всё время что-то происходит…

- Да, но очень много местечковости, для нескольких десятков человек, и не приобретает никакого продолжения. Бывает мероприятие, которое проходит из года в год, но оно не несёт ни коммерческой составляющей, ни бренда, ни развития территории. Мы хотим эти проекты поддержать в будущем. Во время форума пройдет защита этих проектов, на которую мы пригласили президента Международного эногастрономического центра Леонида Владимировича Гелибтермана, ресторанного критика Олега Васильева, вице-президента Ассоциация кулинаров и рестораторов Сибири Николая Ильина. В комиссию включены Министерство экономики, Министерство культуры, все те, кто смогут поддержать эти проекты, дать им развитие.

Основой гастрономического форума является развитие бренда наших территорий, а также у нас пройдут очень много интересных площадок. На одной из площадок будут состязаться шеф-повара наших ресторанов и покажут концепцию своего заведения в каком-то блюде. Чтобы можно было сказать, что у нас не только можно просто пойти и поесть, а поесть именно с легендой, с концепцией, с интересом.

Почему такое название – «Бутербродные истории»?

- Сначала мы хотели сделать форум 15 ноября, в день хлеба и сыра. Но из-за организационных моментов пришлось дату перенести, но мы от концепции не отказались, потому что бутерброд - это то, что можно слепить из чего-то интересного, так и гастрономию можно соединить с туризмом, с экологией, с культурой, с искусством. То есть у нас поэтому такое разнообразие площадок. Еще одна площадка называется «Коллаборация гастрономии и искусства», на ней будет Амгалан Ринчинов - очень известный скульптор, художник, дизайнер из Бурятии, который представит свою коллекцию, как на его творчество воздействуют этническая кухня, этническое ведение сельского хозяйства. Дмитрий Абрикосов - известный публицист, член общества «Знание», автор множества книг и потомок кондитеров Абрикосовых, которые создали кондитерский концерн, современный «Бабаевский», и были первыми поставщиками кондитерских изделий императорскому двору. Он проведет семинар, где расскажет о сладкой России XIX века, о том, как женщины из крепостных превращались в купчих, развивали благотворительность на основе кондитерского дела. Будет гастро-музыкальная лаборатория, будет площадка «Гастрономия и флористика».

Я считаю, будет очень хорошая площадка для наших специалистов, работников ресторанов и кафе, куда приедут наши эксперты, очень известные по всей России. Это и Константин Полунин - шеф-повар, обладатель звания «Шеф года» на Всероссийской кулинарной олимпиаде «Легенда» 2022 года, Иван Андропов - глава Федерации рестораторов и отельеров РМЭ, руководитель трактира родной кухни «Теплая речка» (г. Йошкар-Ола, Республика Марий Эл), и Владимир Брагин, шеф-повар ресторана «Забой», Эксперт Сибирской кухни на отраслевых мероприятиях.

Также на форуме будет интересная площадка, где наши национальные диаспоры представят свои блюда, будет дегустация и презентация культуры приёма гостей. Очень насыщенный день.

Как попасть на форум?

- У нас нет пригласительных, всё свободно. Любой желающий может приехать, зайти, поучаствовать на любых площадках, попробовать. Например, еще будет площадка «Крафтовое производство», где будут проходить мастер-классы по изготовлению сыра, чаёв, кондитерских изделий, домашнего хлеба. То есть люди сами могут окунуться в это производство. А еще будет Экспоцентр, где наши производители брендов продуктовых будут и продавать, и угощать.

А где пройдет форум?

- Это всё будет в Музее имени Кызласова. Мне нравится, что это территория позволяет проводить масштабные мероприятия. Одновременно с нами Министерство культуры проводит Второй Фестиваль креативных индустрий. Можно будет не только поесть, но и посмотреть их площадки по дизайну, будет показ одежды, брендов наших хакасских, будет фестиваль фильмов. Можно прийти и на весь день погрузиться в это интересное событие.

Каковы задачи этого форума?

- Сверхзадача - это раскрутка нашего бренда, не только регионального, но и каждой территории. Потому что каждая территория уникальна. Я очень много сейчас по России же езжу, как эксперт, и вижу, как небольшие поселения затевают какую-то историю с фестивалем, и в течение 5-7 лет такие мероприятия вырастают до тысяч посетителей, и территория зарабатывает на этом деньги, появляются какие-то свои гастрономические сувениры, появляется интерес к этой территории. И всё это направлено на доход населения. А второй момент - это повысить качество и сервис наших заведений общественного питания. Всё-таки у нас не хватает кадров и наши рестораторы просто плачут от того, что нет поваров, кухработников, официантов. Переманивают друг у друга, повышают зарплаты, но нужно исходить из другого - нужно обучать. И мы хотим показать, что эта профессия нуждается во внимании, как и любая другая.

Вы столько гастрономических мероприятий провели в этом году, а какие планы дальше?

- Для нас самое главное показать не только блюда, которые готовятся у нас из наших продуктов, но и то, что выращивают наши фермеры, гречка, баранина, говядина. Мне было очень приятно, когда на премии «100 лучших товаров России» в августе минусинская мука стала одним из дипломатов, а оказывается зерно для своей прекрасной муки они закупают в Ширинском районе. Хакасия, на самом деле, самообеспечена и даже спрос гораздо выше предложения. Но это как раз даёт хорошую тенденцию к тому, чтобы сельское хозяйство развивалось.