У нас в гостях Виктор Щеколдин, директор по экспорту и креативному развитию потребительского торгово-производственного кооператива «Дух Хакасии». Бренд «Дух Хакасии» знаем и мы здесь, и далеко за пределами республики он уже прославился. Расскажите, с чего начинался кооператив и что стоит за названием?
- Начался он со вкуса. У нас не одно предприятие, много разных, которые всегда главное — готовить вкусно. И мы решили, что хотим кормить вкусно большую аудиторию, и не только вкусно, но и креативно. Взяли направление дичи — мясо диких животных: маралятина и косуля. Потихоньку начали готовить для себя. У нас не было большого цеха, при нашем ресторане начали пробовать колбасы, паштеты, различные деликатесы. И получилось ярко, необычно. Потом был первый заказ — новогодние подарки. Выполнили его с потом, с кровью, потому что цехов нет, оборудования масштабного нет, а заказ колоссальный. После него решили, что так больше нельзя, потому что люди распробовали и решили ещё заказывать. Нужно строить цех. Наш Хакреспотребсоюз предложил открыть кооперацию.
Название «Дух Хакасии» пришло из метода приготовления нашей продукции. Изначально мы были колбасники. Потом ввели премиум-сегмент — томлёное мясо со специалитетами, паштеты с дикоросами. А изначально готовили колбасы. И вот когда открываешь камеру-коптильню, клубы дыма выходят из неё, и мы провели метафорическую аналогию: дым олицетворяет дух, духовность. Плюс был презентационный продукт — глиняная маска, из которой тоже струился дым. Всё связали, и получился «Дух Хакасии», то есть продукт, рождённый из дыма Хакасии.
Очень красиво вы это объясняете. А сколько лет существует бренд?
- Если юридически, как кооперация мы существуем чуть больше года. Если говорить о том, когда родилась идея и был создан первый продукт под названием «Дух Хакасии», это была другая правовая форма. Это уже три года. В декабре 2023 года мы получили тот самый первый крупный заказ. Три года.
Деликатесы из дикого мяса, особенно с добавлением брусники, кедрового ореха, папоротника. Это сложное сырьё. Не выращивается на заднем дворе.
- В этом и прелесть быть в Хакреспотребсоюзе: большое количество коопераций, люди, которые заготавливают дикоросы, ягоды, грибы, орех, папоротник. Папоротник заготавливается колоссальными объёмами, долю забираем мы. Также мы члены ассоциации КФХ ЯП Сибири, работаем с фермерами напрямую, что даёт возможность приобретать дикоросы, фермерскую продукцию: сливки, масла, яйца для изготовления деликатесов.
Дичь — сложный вопрос. Если смотреть обывательским взглядом: лицензия, Меркурий, честный знак, всё должно быть, и это правильно. Кажется, что это сложно. На самом деле есть два выхода. Первое — фермерская дичь, марал, который выращивается в стойлах. По факту это корова, не дичь. Мы такого не используем. Мы закупаем марала с охотугодий — огороженная территория тайги, где маралы весь год на самовыпасе, на самодобыче пропитания. Когда выпадает первый снег, он спускается обратно, на карантин, и потом идёт на продукцию. На вкусную колбасу.
Вы директор по экспорту и креативному развитию. Для вас важнее сохранить аутентичность сибирской кухни или адаптировать продукт под массовый рынок?
- Это симбиоз. Мне и нашей компании важно сохранить традиции вкусов кочевников, традиции локального продукта и при этом дать современный визуал, оформление, то, что будет радовать потребителя на полках. Без этого новый продукт не будет продаваться.
Особенно когда он идёт как подарок, презентационная продукция, он должен выглядеть.
- Это один из наших упоров. Мы работаем с туристическим потоком, с корпоративными подарками и правительственными в том числе.
Если говорить об экспорте, куда уже уходит продукция?
- С этим сложновато со стороны законодательства. Мы очень сильно были направлены на Китай. Была поездка при поддержке Центра «Мой бизнес». Съездили успешно, но на сегодняшний день с Россией не заключены дополнительные соглашения по обороту мяса, именно дикой продукции. Хотя нашим друзьям из Китая очень понравилась продукция, они ждут. Мы до сих пор через WeChat переписываемся, порядка 40–50 китайцев ждут, когда мы сможем поставлять. Но небольшими долями отправляем в ближайшие страны — Беларусь, Казахстан.
Здорово, что Центр «Мой бизнес» в этом помогает. Совсем недавно прошла программа «Мой бизнес. Свой Вектор Открытий», и вы были партнёром. Участники приезжали к вам на экскурсию. Зачем вам такое участие и чем вы делились?
- Тема актуальная, многие используют для имиджа, для пиара. Мы пошли иначе. Мы не освещали это нигде, в соцсетях не найдёте, что ребята приезжали. У нас это было душевным желанием. Позвонила Екатерина Александровна Эклер, которая возглавляла проект. Мы пообщались и приняли решение, что нам интересно поддержать ребят и познакомить их с производством, показать, как ведётся бизнес. Потому что эти люди пришли на проект, чтобы открыть своё дело. Чтобы открыть дело, нужны деньги, но первоначально нужен простой диалог с кем-то, кто даст совет, станет плечом на стартовом этапе. Посещение нашего производства, знакомство с технологом, заведующим цеха, специалистами, отделом продаж, маркетологом, продукцией, оборудованием — это даёт возможность ребятам погрузиться глубже и понять, их ли это направление. Возможно, кто-то выберет производственную линию. Может, не дичь, а другую продукцию, но механику и тип действия они поняли благодаря нам.
Первое место в проекте заняло близкое пищевое производство, с курочкой связанное. Ребята сильные духом, не теряют способность жить дальше. Вы в жюри были?
- Нет, в жюри не были. С нашим графиком это сложно.
А в мероприятиях Центра «Мой бизнес» участвуете?
- Да, в огромном количестве. У нас три предприятия, и все три участвуют практически во всех мероприятиях. Была недавно губернаторская ярмарка совместно с сельхозрынком. У нас есть точка на сельхозрынке в Хакасии, все могут прийти приобрести и продегустировать продукцию. От «Моего бизнеса» был ярмарочный городок. Мы привезли русскую печь на колёсах, испекли порядка полутора тысяч пирогов, заварили чай, поили, кормили людей.
Вы считаете себя предпринимателем? Предпринимателем можно стать или нужно родиться?
- Моё личное, субъективное мнение: можно стать хоть кем. Было бы желание. Никогда нельзя научить — можно научиться. Я тоже не был предпринимателем, у меня другая специфика изначально. Но моя первая профессия пригодится в любом деле.
А обучающие мероприятия? Казалось бы, у вас действующий бизнес, всё знаете. Чему ещё учиться?
- В связи с последними изменениями в законодательстве, с появлением таких программ, как «Честный знак», есть чему учиться. Центр «Мой бизнес» помогает: большое количество семинаров по нововведениям, новым законопроектам. В профессии предпринимателя, производственника нельзя не следить за новыми правилами. Если что-то упущено — это большие горы проблем потом. Центр помогает, чтобы этих гор не копилось.
А участие в выставках, форумах при поддержке центра — есть в этом смысл?
- Смысл есть всегда и во всём. Что касается выставок, ярмарок — конечно, нужно, особенно производителям. Ярмарка и выставка — это возможность не просто имиджево осветиться в соцсетях, а моментально получить обратную связь от потребителя, от твоей целевой аудитории. Выставка даёт возможность увеличения продаж, потому что на выставку гонят хорошее количество народа благодаря рекламе. Выставки нужны для продаж, для заработка. Но всё-таки для имиджа и для прекрасной возможности послушать твоего прямого потребителя.
Это на узнаваемость, это попробовать. Я, может, слышала про «Дух Хакасии», что у них и косуля, и марал, и брусника. Но я не рискну купить целую банку, не попробовав. А на ярмарке — дегустации.
- Дегустации дают возможность познакомиться с продуктом. Мы сейчас не только занимаемся дичью. Благодаря рынку раньше можно было купить только в заведениях или в цехах. А сейчас мы присутствуем на рынке, напрямую слушаем покупателя. У нас шикарная линейка шашлыков, купаты из дичи с разными маринадами. Люди просили: «Дичь — это такая, надо курочку, свининку». Мы прислушались, запустили шикарные шашлыки и маринованную курицу — грудки и бёдра в авторских маринадах: мандариновые, брусничные, с можжевельником. Большая линейка. Кому-то дичь не заходит. Хотя маралятина очень полезное мясо. У него нет ярко выраженного вкуса, как у оленины, который многих отталкивает. Марал полезен: группа витаминов B полностью в нём, полезные жиры. Я три года вообще не ем никакое мясо, кроме дичи.
Как вы смешиваете традиции и новые производства? Утром проснулись — и в голове новый рецепт колбасы?
- Иногда и так. Просыпаешься, интересное сочетание в голове родилось. Надо попробовать. Едешь к технологу, дебаты, правильно-неправильно, можно или нельзя, и в итоге делаем. Так появились купаты с папоротником и кедровым орехом. А большинство — ярмарки, выставки, общение. На профоруме были представители Катани со специями. Я увидел можжевеловые ягоды сушёные, взял на пробу, продегустировал, и сейчас готовим колбасу с можжевеловыми ягодами. Готовим к запуску производства. Что-то на встречах рождается.
Центр «Мой бизнес» описали. Как с ними работать? Комфортно? Бюрократия?
- Нет, отсутствует. Ни за одно участие в конкурсе, ярмарке или господдержке, как многие думают, что там что-то нужно откатить, — нет такого. Центр «Мой бизнес» прозрачен, очень чистый в работе. Нам правда во многом помогли. Мы не пользовались по экспорту. Есть логистика на затраты по отправке грузов, это большая доля. Регистрация товарного знака, декларации, регистрация бизнеса — всё, через что мы прошли. Это не реклама «Моего бизнеса», а то, чем мы воспользовались через них.
Что бы вы пожелали начинающим производителям, предпринимателям в Хакасии, которые хотят создавать региональный продукт?
- Не бойтесь. Вы будете слышать: «Зачем вам это надо? Не суйтесь, гиблое дело». Вопреки, назло всем — просто делайте. Если это внутри вас, если это тёплое, искреннее чувство, не бойтесь, делайте. Будет тяжело, но найдутся люди, найдутся ресурсы, которые помогут в реализации на 100%. Было бы желание, остальное придёт.
И, кстати, обращайтесь в «Мой бизнес». Мы встречаемся с предпринимательским сообществом, с молодыми предпринимателями, и я рассказываю, а они: «Мы не слышали, не знали, что туда можно обратиться». Обращайтесь. Для начинающего предпринимателя ещё больше возможностей получения мер поддержки, чем для уже существующего. Можно ООО зарегистрировать, не заплатив ни рубля. Я сейчас тоже этим воспользуюсь по одной сфере. Поэтому центр «Мой бизнес» — не бойтесь, просто идите.
Как с вами связаться? Где попробовать продукцию и, может быть, партнёром стать?
- Со мной лично можно связаться — Виктор Щеколдин в любой социальной сети. По ПТПК «Дух Хакасии» набирайте в любом поисковике, найдёте сайт. На сайте все контакты, группа ВК, там тоже контакты. Продукцию можно попробовать на сельскохозяйственном рынке, сектор 9. Приходите.
Приходите, пробуйте, рассказывайте всем, что есть такой продукт — «Дух Хакасии», и что есть Центр «Мой бизнес». Виктор, огромное спасибо, что пришли, поделились, удачи в производстве!
Фонд развития Республики Хакасия (Центр «Мой бизнес»)
В структуру Фонда входят Центр поддержки предпринимательства (ЦПП), Центр поддержки экспорта (ЦПЭ), Региональный центр инжиниринга (РЦИ), Агентство инвестиционного развития (АИР).
Адрес: Абакан, пр-т Дружбы Народов, 2А
Сайт: мойбизнес19.рф
Реклама. Фонд развития Республики Хакасия, ИНН 1901101542
erid F7NfYUJCUneVeSqxes1r
