Вкусно поесть любят все. А вот рассказать и показать еду так, чтобы захотелось поесть – может только фудблогер. Сергей Грибанов как раз этим и занимается. Он не только знает, где вкусно поесть в Абакане, что приготовить на ужин и как красиво сфотографировать бургер, но и место, где делают самую вкусную в городе шаурму. Готовы к самой вкусной беседе на «Абакан.ру»?

- Сергей, ты сегодня самый известный фуд-блогер Абакана. Возможно, даже единственный! Расскажи о том, почему ты решил вести фуд-блог, как начал и почему именно еда?

- Не единственный — это точно и как измерять известность судить не берусь, но ещё пара коллег у меня найдётся. Свои заметки и обзоры я начал публиковать в 2019 году, потому что было, чем поделиться с людьми. Я занимаюсь продвижением пищевых производств, ресторанов и варюсь в отрасли уже очень много лет. 

Каждый день мы садимся есть 3-5 раз, но у большинства людей почему-то нет времени подумать о такой огромной части своей жизни. Мой блог — это что-то вроде призыва не просто съесть то, что лежит в тарелке, а немного подумать о том, как её содержимое влияет на твою жизнь. 

- Глядя на твои фото, всегда хочется есть. Ты сам все фотографируешь?

- Первую камеру я купил в 2010 году, кажется. Людей снимать не получалось, пейзажи тоже выходили ужасно и, так совпало, что примерно в это время я стал интересоваться кулинарией. Стал щелкать свои блюда и как-то сразу результат начал меня радовать. Большую карьеру фуд-фотографа строить не планирую, но понимания того, что бургер лучше снять сбоку, а пельмени сверху, уже бывает более чем достаточно.   

- Чем ты занимаешься помимо блога? Расскажи о своих увлечениях.

- Сейчас я глубоко погружен в основную работу и, скорее, блогом занимаюсь помимо, а времени катастрофически мало. 

Чтобы снять один рецепт для блога длиною 4-5 минут нужно потратить день на закупку продуктов и съемку, а потом ещё один на монтаж, подготовку и размещение постов. С обзорами история похожая. 

Иногда мне начинает казаться, что ничем, кроме еды не занимаюсь. Постоянно готовлю, читаю и смотрю видео, посвященные теме, пишу обзоры, снимаю, хожу на дегустации, какие-то презентации. Наверное, это не так уж плохо, когда интересно то, чем занят. 

А, чтобы столько есть и не потерять человеческий облик, приходится постоянно тренироваться. Так что по 4-5 раз в неделю я занимаюсь кроссфитом.

- Перечисли свои любимые блюда.

- Мы в школе делали для одноклассников анкеты с такими вопросами, тогда я написал, что люблю курицу с гречкой. Теперь я вижу, что это так не работает — каждый день всё зависит от настроения, погоды, времени суток, твоей ленты в инстаграме и того, что происходит с твоей жизнью. Условно, сидя в Абакане ты любишь том ям, а в отпуске скучаешь по борщу. Поэтому здорово прислушиваться к себе и избегать пищевой рутины — это ещё и для здоровья полезно.

Предпочитаю думать, что своё любимое блюдо я ещё не попробовал. Может даже надеюсь, что никогда его не найду, чтобы остались причины искать. 

- Ходят слухи, что ты еще и хорошо готовишь! Расскажи, какие блюда ты любишь готовить больше, а какое бы хотел научиться готовить?

- Я почти никогда не готовлю чего-то впрок, поэтому каждый день по 2-3 раза начинаю что-то ворошить на кухне. Плюсом к этому ещё очень много смотрю кулинарных шоу и читаю книги с интересными рецептами. Так что загореться новой идеей могу в любой момент и пойти в 10 вечера в магазин, чтобы завести тесто для пиццы или проверить какой-нибудь лайфхак из тик-тока. 

Постоянно готовить новое полезно — получаешь навык, открываешь сочетания продуктов и можешь это использовать в уже знакомых блюдах, чтобы увидеть их заново. Недавно из любопытства попробовал добавить в готовый борщ пасту для том яма, заправил кокосовым молоком и сильно удивился тому, что получилась не гадость какая-то, а изумительный суп. 

Сейчас на очереди много рецептов для освоения. Первые, что приходят на ум: ньокки, картофельные булки для бургеров и корейское блюдо со смешным названием «пибимпап».

- Если бы ты сегодня захотел вкусно поужинать вне дома, куда бы ты пошел?

- Я бы прогулялся по центру. Сегодня погода снежная, так что можно выйти на Ленина, взять кофе и заглядывать в витрины кафе. Если люди сидят и видно, что им хорошо, то стоит зайти. 

- Сравниваешь заведения Абакана с заведениями других городов? Каких? В чем главные отличия?

- Абакану повезло — мы глубоко в Сибири находимся, но рядом с нами есть Красноярск, который очень стремительно стал столицей сибирской гастрономии с очень узнаваемым стилем. Надеюсь, что наши шефы и рестораторы смогут вдохновиться опытом и сделать больше акцентов на локальные продукты, сибирскую кухню и переосмысление всего этого. Определенное движение в эту сторону уже есть и это очень приятно наблюдать. 

Но, пока что, самый признанный формат ресторанного Абакана — это «суши-пицца-бургер» с раздутым меню и острым желанием угодить абсолютно всем. Мест с узкой специализацией у нас мало, но развиваются они активнее и создают настоящее разнообразие. 

- Тяжело быть фуд-блогером в Абакане?

- Иногда мне не очень нравится. Владельцы ресторанов у нас не сильно готовы к критике и реагируют довольно остро — то сами пишут и пытаются доказать, что я не прав, то устраивают войны в комментариях, с подключением всех своих друзей, то просто воспринимают всё как личную обиду. 

Я не брал, не беру и не планирую брать деньги за обзоры, у меня нет каких-то скрытых мотивов и стремления чью-то репутацию уронить. Я просто делюсь своим мнением и рассказываю, почему одно видится мне вкусным, а другое нет. 

На какое-то время я даже забил на критику и делился только тем, что мне понравилось, но получается однобоко и жидко, так что наступает пора новой искренности. 

Ещё бывает скучно и долго нет каких-то принципиальных изменений и событий на рынке еды в Абакане. Думаю, что это - лишний повод сделать что-то интересное самому и за 2022 год хочу попробовать добавить немного интереса в нашу ресторанную жизнь.

- Как ты думаешь, какого кафе, бара не хватает в Абакане?

- Лично мне не хватает винных мест в городе, с большим ассортиментом вин по бокалам, небольшим, но интересным меню и уютной атмосферой. Считаю, что это — довольно универсальная формула, которую можно развивать и модифицировать, получая очень разные и кайфовые проекты. 

- Расскажи о вино-тусах? Как и где они проходят? Кто принимает участие, кому можно принять участие? 

- За последние годы мир как-то изменился и люди, в том числе и в Абакане, стали больше интересоваться вином. Я, посильно, стараюсь помогать развитию «винной тусовки» в нашем городе — рекомендую интересные бутылки, составляю подборки к праздникам, делюсь опытом, который «напил» за много лет изучения темы на практике. Ха-ха!

Одна из моих коллег по цеху, Ольга Скобова, регулярно проводит роскошные дегустационные мероприятия, посвященные вину. В декабре, например, была новогодняя вечеринка в антикварном магазине, большой эногастрономический ужин, посвященный Италии, несколько винных казино, которые мы с Ольгой совместно проводим. 

О вине ходит столько мифов, причем каких-то совершенно диких, а заканчивается всё тем, что люди пьют кошмарного качества напитки и не видят действительно интересного. Поэтому всем, кто хочет разобраться в мире вина, стоит забежать к нам на пару дегустаций — расскажем, покажем, угостим. 

- Твое любимое «вкусное» место в Абакане? 

- Люблю ларёк с шаурмой на Чертыгашева, 120. Там очередь и днём, и ночью, потому что вкусную и понятную еду делают из хороших продуктов. Хорошая шаурма — великая еда, особенно в 2 часа ночи. 

- А можешь поделиться каким-нибудь фирменным рецептом?

- Я много рецептов наглядно показываю в своём инстраграме, но тут могу ценной идеей поделиться: если взбить яйца с соусом шрирача и пожарить омлет с нашинкованной пекинской капустой, перцем и грибами, то другие омлеты вам потом есть не захочется.