Сегодня у нас в гостях Ольга Майер - кондитер и зефирный флорист. Расскажите о вашем бренде «Дом зефира», о вашей продукции.
- Наш бренд «Дом зефира» - это студия зефирной флористики, где я создаю в основном цветы из зефира, составляю букеты, композиции, корзиночки на любой вкус и на любой кошелек. На какой-то праздник – свадьба, день рождения, рождение ребенка, детские букетики у нас есть. Очень много вариантов - можно составить любой красивый праздничный подарок.
Букетики, они не только красивы, но еще и вкусны, и это я могу засвидетельствовать сам. Вы делаете розы, тюльпаны, да?
- Я уже делаю практически все цветы, которые есть.
Какие наиболее популярны в нашем городе?
- Обычно заказчики смотрят на мои предыдущие работы, и из этого уже мы составляем какой-то собственный букет. Обычно я спрашиваю, кому будут дарить, какие цветы нравятся. Яркие тона, либо понежнее. И дальше уже у меня составляется картинка в голове, и получается определенный букет. Мы обсуждаем, это будет монобукет, либо это будет несколько видов цветов.
А кактус сможете сделать?
- Да, кактус я тоже делала. Цветущий. Девушка для мамы заказывала.
Как возникла идея заняться букетной флористикой вообще?
- Я всегда мечтала быть кондитером. Но предавала себя пару раз в жизни, ушла сначала в спорт, потом пошла на железную дорогу. Но благодаря вам и фестивалю «Вкусная суббота», я вышла в люди три года назад. Рассказала, показала, появился спрос, и я оставила свою работу. Уже два года в июле будет, как я занимаюсь собственным делом. Год назад я открыла «Дом зефира».
Я дома по вечерам занималась, сначала тортики делала, какие-то пироженки, новые рецепты осваивала. Это было для меня, для внутреннего моего состояния, я таким образом восстанавливала свои силы после нервных потрясений на работе, после эмоций, которые там дают и присутствуют.
И когда я увидела в 2021 году на просторах интернета зефирную флористику, я просто влюбилась. Мне захотелось такое сделать, но это дело не простое и нелегкое. Когда научишься, уже делаешь все на автомате, но вначале у меня был спортивный интерес. Спустя какое-то время, у меня в голове возникло, что я хочу собрать букет. И на протяжении полугода я осваивала зефир для цветов. Он должен быть гладкий, должен быть нежный и быстро схватываться.
А помните свой первый букет?
- Да, конечно. Я этот букет создавала для своей любимой свекрови.
Сколько времени занимает изготовление одного букета?
- Если все суммарно взять по времени, то пару часов это занимает. Но так как для зефира нужно еще время созреть, то я делаю часть работы в один день, а уже сборка идет во второй день.
А мне зефир нравится на второй день, он такой слегка тягучий, такой вот чуть-чуть подсохший...
- Это уже будет не второй день, а, наверное, день на пятый, либо если букет оставить без упаковки, вот тогда он быстро высохнет. А вообще у меня предусмотрено, что все букеты закрываются сверху пленочкой, причем это пакет герметичный, поэтому зефирные цветы могут 14 дней сохранять свежесть.
Какие продукты используются для изготовления сладких букетов?
- Для зефира нужно совсем немножко продуктов. Это сахар, агар-агар, пюре фруктовое либо ягодное. Еще у меня есть в «Доме зефира» и другие продукты. Сейчас всем нравится птичье молоко, хоть раз человек его попробует, и уже дорожку ко мне протаптывает, и приходит вновь и вновь.
Я люблю сладости, но не люблю, чтобы они были приторные. А я готовлю все то, что сама люблю. И в моих продуктах - минимальное содержание сахара, я об этом тоже везде говорю.
Что еще вы делаете?
- А еще маршмеллоу. Я делаю их в виде мордашек зверюшек для детей. И в них тоже содержится яичный белок, сахар, глюкозный сироп и туда еще добавляется вместо агар-агара желатин, чтобы они были такие мимишные, мягкие и приятные на вкус.
Вы проводите мастер-классы?
- Да, конечно, мастер-классы провожу, но сейчас все реже и реже. Объемы заказов растут. И мне, конечно, больше нравится, когда мастерица, которая ко мне пришла научиться зефирной флористике, внедряет это в жизнь. Если она практикует дома, тогда я получаю от этого удовольствие, когда растет и у нее получается. А если выучился и не делает, так мне не нравится обучать.
Но вам зачем конкуренты?
- Это коллеги, а не конкуренты. Каждый кондитер делает один и тот же рецепт по-разному. Вот поставь хоть пять человек и все сделают с разным вкусом, хотя будут продукты одни и те же. Сюда же тоже входит частичка любви, она дает другой вкус продуктам.
То есть вы хотите сказать, что любой желающий может научиться делать букеты из зефира?
- Может, конечно. Для этого нужно желание обязательно, старание и терпение. Без терпения, к сожалению, ничего не получится. Это очень трудоемкий объемный процесс, но для меня это обучение было таким легким приключением. Когда у меня начали цветы получаться более реалистично, то здесь я уже больше занимаюсь в кайф.
А насколько реалистично? Всё равно же понимаешь, что это не настоящий цветок?
- Для меня важен еще и вид, я стараюсь делать цветы, чтобы они были похожи на реальные. Когда первый год заказывали у меня цветы, то их даже пытались в ресторане ставить в вазу. Я сама своей подруге дарила, и официанты тоже прибежали с вазой. Я говорю, вы можете вазу принести, но без воды. Вода нам не нужна. Это тоже показатель.
А мастер-классы рассчитаны на взрослых или можно записать детей?
- Для детей я тоже провожу мастер-классы. В основном, делаем игрушки из маршмеллоу, зверюшек. Несколько групп были в восторге. Когда я им дала ещё кисточки и краски, они смогли ещё разрисовать, но там просто не было предела восторгу.
Дети какого возраста?
- Здесь родители сам определяют. Пятилетние, четырехлетние ко мне приходят. Надо понимать, насколько ребенок сам готов что-то своими руками делать. Конечно, я к каждому ребенку подхожу, всё показываю, чтобы у каждого был результат, где-то помогаю, но если ребенок готов, можно и 4−5 лет уже приводить. Я два с половиной часа с ними занимаюсь, а у мам есть время для душевного равновесия погулять по городу, выпить где-то кофе, просто отдохнуть. А детки потом с таким восторгом встречали своих мам и рассказывали, показывали, что они сделали, это просто восхитительно.
А фантазию ребятишки проявляли?
- Да, конечно. Я им задаю один тон, что мы делаем. Они сделают быстро и потом фантазируют что-то свое. Я на первом мастер-классе их пыталась остановить, но поняла, что лучше пусть творят, что хотят. И даже самые шебутные дети, которых невозможно угомонить, замирали и все делали внимательно.
Расскажите, как можно к вам записаться на мастер-класс, ну и, конечно, ваши планы на будущее?
- На мастер-класс можно записаться по телефону +7 (983) 275-97-79. Есть страничка во Вконтакте, где показаны примеры букетов, где есть в описании какой объем, какая стоимость этого букета.
А в планах расширить ассортимент, добавить еще какие-то сладости. Хочется, конечно же, масштабироваться, расширяться. Сейчас я уже из самозанятой перевожусь в индивидуальные предприниматели. Идет подготовка необходимых документов, чтобы мой товар был сертифицирован. И идти дальше и дальше.
Реклама. ИП Андреева Наталья Владимировна, ИНН 191001685609
erid F7NfYUJCUneTRTsgXXhD
