Сегодня у нас в гостях Ирина Елисеева, основательница кондитерской «Лакомка», которая переехала в центр Абакана и покоряет город своими десертами. Ирина, расскажите, как Вы пришли в кондитерское искусство? Это была детская мечта или осознанный выбор, рожденный в определенный момент жизни?

- Это не было детской мечтой или чем-то запланированным. Всё началось спонтанно, когда я находилась в декретном отпуске. Ко мне в гости пришла коллега и показала пряники, которые заказала своему молодому человеку на День Святого Валентина. Они были такими красивыми, что у меня сразу же возникло желание попробовать сделать что-то подобное своими руками. Я всегда была человеком рукодельным, с детства любила что-то мастерить. И вот я буквально «заболела» этой идеей: две недели я активно экспериментировала с тестом, отрабатывала рецептуру.

Сначала около года-полутора я увлекалась исключительно пряниками и делала их на заказ. Потом я вышла из декрета на работу, и меня уговорили испечь торт. Мне было очень страшно, потому что я прекрасно понимала всю ответственность такого заказа. Долго отнекивалась, но в итоге согласилась и сделала первый торт бесплатно. Потом стала печь торты своим детям, и так постепенно это увлечение переросло в нечто большее. Около двух лет до открытия кондитерской я пекла на заказ прямо у себя дома.

Ваша кондитерская недавно переехала в центр города. Почему Вы выбрали именно это место и как переезд повлиял на бизнес?

- До переезда мы находились в микрорайоне МПС. Несмотря на то, что Абакан – город небольшой, если у горожан нет дел в тот район, они специально туда ехать не станут, даже несмотря на наличие у нас доставки. То есть возможность выбрать десерт из наличия в МПС была для многих не очень удобной. Центр города, а особенно его историческая часть – это совсем другая история. И так вышло, что звезды сошлись: мы нашли подходящее помещение на улице Ленина, где, кстати, когда-то уже была кондитерская с похожим названием. Мы долго и с душой делали в нем ремонт и наконец переехали. Открытие на новом месте получилось очень ярким и заметным. О нас узнало много новых заказчиков, а наши постоянные клиенты с радостью нас навестили на новой, более удобной точке.

Какие у Вас планы после переезда? Возможно, запуск новых линеек десертов или расширение ассортимента?

- Да, планы после переезда масштабные. Мы хотим более активно работать с десертами «из наличия». Наша цель – быстро и красиво упаковывать их в подарочную упаковку, чтобы у человека, который решил здесь и сейчас сделать кому-то приятное, была такая возможность. Чтобы мы могли за считанные минуты завязать красивую ленточку и вручить готовый подарок.

Также мы делаем очень популярные сейчас бенто-тортики. И наша уникальная услуга – приготовление такого тортика всего за час! Можно быстро обратиться к нам, мы оперативно его сделаем, красиво упакуем – и прекрасный подарок готов.

Кроме того, мы планируем предложить нашим гостям и несладкие позиции, чтобы в обеденное время люди могли у нас перекусить – либо на наших посадочных местах, либо взять с собой. Сейчас мы уже готовим пиццу и в планах – расширить линейку несладких продуктов.

Ну и, конечно, мы продолжаем печь наши вкусные булочки в фирменной сливочной заливке – это наша гордость.

Вы активно участвуете в конкурсах и чемпионатах, в том числе профильных по кондитерскому искусству. Какой из них запомнился Вам больше всего?

- Самый запоминающийся для меня – это чемпионат кондитеров Юга-Сибири, который пару лет назад впервые проходил в нашем регионе, охватывая Хакасию и Красноярский край. Мы с огромной радостью и энтузиазмом приняли в нем участие. Очень серьезно готовились. Чемпионат состоял из двух этапов. Первый день был отборочным туром. А на второй день нужно было с нуля, прямо на месте, испечь и презентовать десерт на заданную тематику. Мы все до мелочей продумали, вложили максимум сил и времени – и в результате заняли первое место! Я очень горжусь этой наградой, и именно этот чемпионат оставил самый яркий след в моей памяти.

В чём, на Ваш взгляд, уникальность Ваших десертов? Есть ли у «Лакомки» фирменный торт или десерт, который стал её визитной карточкой?

- Так сложилось, что настоящей визитной карточкой «Лакомки» стал наш меренговый рулет. Это невероятно воздушный десерт, сама меренга – сладкая, как облачко, в сочетании со сливочным кремом на натуральных сливках и ягодной прослойкой внутри. Сверху он украшается ягодным декором из свежей клубники. Гости его очень любят. Он выглядит объемно, очень нежный, буквально тает во рту. Его часто заказывают на праздники и корпоративные мероприятия – он достаточно большой, но при этом по бюджету получается очень доступным. Многим это нравится. К тому же, его всегда можно красиво оформить в качестве подарка.

Кто Ваши постоянные клиенты? Часто ли абаканцы заказывают десерты для праздников?

- Наши постоянные гости – это в основном мамы, которые заказывают торты для своих детей. Как-то так сложилось, что мы много лет проводили детские мастер-классы и специализировались на детских тортах для праздников. Сейчас мастер-классы мы не проводим, но детские торты по-прежнему составляют значительную часть наших заказов.

Также мы отличаемся тем, что у нас есть высококачественный пищевой принтер, лучший в Хакасии. Это позволяет нам делать много десертов для корпоративных мероприятий. Мы можем распечатать логотип компании даже очень большого формата и разместить его на торте – это выглядит очень масштабно и эстетично, идеально для корпоративного сегмента. Часто заказывают и капкейки с логотипами, чтобы дарить партнерам и друзьям в рамках корпоративной тематики.

А какой Ваш личный любимый десерт? И, если не секрет, как Вам удается сохранять прекрасную физическую форму, когда Вы постоянно окружены сладкими соблазнами?

- Я сама ем всю нашу продукцию, и моя семья тоже. Мы очень любим бисквитные торты. Например, у нас есть прекрасный торт «Молочная девочка» – его бисквитные коржи готовятся на сгущенном молоке. Это один из наших семейных фаворитов. Также мы обожаем капкейки. Из более простых десертов нам очень нравятся «Муравейник» и «Картошка». Еще у нас очень вкусный чизкейк – мои дети его тоже обожают.

Что касается формы... Я считаю, в жизни всё должно быть в балансе. Если ты ешь сладкое, то нужно понимать, что эти калории нужно «изживать». Мы с мужем ходим в тренажерный зал. Пусть не так часто, как хотелось бы, но мы стараемся регулярно заниматься физической активностью. Иногда это просто длительная прогулка, иногда – вылазка в бор. Мы любим участвовать в спортивных мероприятиях, которые устраивает город, например, в формате «Папа, мама, я – спортивная семья». Вот таким образом мы и поддерживаем себя в форме.

Что бы Вы посоветовали начинающим кондитерам? Какой, на Ваш взгляд, рецепт успеха в этом деле?

- Вы знаете, начинающий кондитер может оставаться начинающим сколь угодно долго, и ему может быть в этом комфортно. Не каждому человеку нужно идти в масштабирование бизнеса. Для многих оптимален выбор небольшой, опциональной занятости, и это их полностью устраивает. Не каждый захочет открывать кондитерскую или кафе, потому что это титанический труд. Не все люди готовы и, что важно, любят много работать. Поэтому здесь нужно отталкиваться от собственных желаний. Если вы хотите масштабируемую историю, для начала просто попробуйте её визуализировать, подумайте, чего вы на самом деле хотите. Не надо оглядываться на других, нужно прислушиваться к себе. У каждого свой путь.

Кондитерский бизнес требует пристального внимания к качеству продуктов и ко всем процессам. Наверняка, это отнимает много времени. Как относится к Вашей работе семья? И как вообще находить время на что-то кроме работы? Поделитесь секретами тайм-менеджмента.

- Да, кондитерский бизнес – это пищевое производство, и он действительно требует огромного внимания к продуктам. Но у нас не массовое производство, мы не закупаем сырье огромными партиями. Мы часто делаем заявки небольшими объемами, и это как раз помогает нам избегать просрочки и поддерживать свежесть. За всем этим, конечно, я лично слежу – пока это моя прямая обязанность.

Что касается семьи и времени... У нас есть замечательная семейная традиция: воскресенье – это день, который мы всегда стараемся посвятить какой-то совместной активности. Если нет возможности провести вместе весь день, то мы обязательно выделяем 3-4 часа. Это может быть совместный ужин, поход в кино или парк, визит к друзьям, настольные игры – что угодно, главное – вместе. Мы придумываем что-то, исходя из возможностей, и делаем это. Это наш священный ритуал. Если в крайнем случае в воскресенье не получается, мы обязательно переносим наш семейный день на другую дату. Это помогает нам оставаться близкими и находить баланс.

Адрес: Абакан, пр.Ленина, 71

Телефон: +7 (901) 600-73-30

ВК: https://vk.com/lakom_kaabakan

ТГ: https://t.me/lakomkaabakan

Реклама. ИП Елисеева Ирина Александровна, ИНН 190903038679

erid F7NfYUJCUneTTTrgQmkb