У нас в гостях исполнительный директор «Ассоциации крестьянско-фермерских хозяйств и агропромышленного комплекса Хакасии», член международного экспертного совета Комитета по гастротуризму Российского союза туриндустрии Андрей Попков. И сегодня мы поговорим о гастрономическом путеводителе Хакасии.

- Да, это издание объёмом ровно 100 страниц, издали его тиражом 4000 экземпляров. В нем мы хотели показать самое лучшее, что есть в Хакасии. Здесь у нас собраны не только наши кафе и рестораны с лучшими блюдами, здесь также есть базы отдыха и гостиницы, где можно разместиться.

С обложки уже видно, что это наш этнос, наш регион, наша республика. «Гастрономическое путешествие по хакасской земле, почувствуй гостеприимство сибиряков и силу древних богов». Прекрасное издание. Скажите, пожалуйста, где его приобрести? Или это только для гостей республики?

- Нет, это будет интересно всем. Очень многие не знают, куда сходить и что попробовать. Мы хотели показать, насколько широко развито у нас гастрономическое направление в республике, какие вкусные блюда готовятся в тех или иных заведениях. Посещая различные форумы, я обратил внимание, что везде есть какие-то гастропутеводители, а у нас подобного ничего не издавалось. И мы решили, что необходимо уже иметь свой гастропутеводитель. Конечно, это первый опыт, не всё получается, как хотели. Но мы попытались что-то сделать, чтобы позиционировать наш регион не только, как этнографический, где древняя история, но и о том, что здесь очень много вкусного.

Мы издали четыре тысячи экземпляров, больше половины у нас уйдёт, конечно же, на форумы, мероприятия федерального значения. Это Москва, Казань, Питер, Сочи, где будем популяризировать Хакасию. Можно посмотреть в гостиницах «Абакан», «Азия», «Хакасия». В музее представлен, конечно. Туристам и нашим жителям очень просто его найти.

«Пока хозяин не отведал чашу с вином, даже хан её не возьмёт» - вот здесь есть такие слова…

- Да, это о традициях питания культуры хакасов, это из книги Бутонаева 1996 года, мы включили для того, чтобы показать как на территории республики уже в прошлом веке формировались блюда. Очень сейчас многие забыты, но с кафе «Сытый бай» в Аскизе, который является нашим близким партнером, мы постоянно кухня вводим блюда старой кухни, чтобы разнообразить.

«Согласно поверьям завязанные места кровяной колбасы нельзя есть, иначе при возражении язык будет связанным…»

- Есть много поверьев, связанных с едой. Например, многие знают, как талган производится – обжаривается, толчется, но мало, кто знает, что это очень трудоёмкая работа и когда заходили гости, они обязан были тоже в ступке его потолочь, чтобы облегчить работу хозяйки, был такой этикет. И если ты отказался, то было такое проклятие, что твой потомок будет плешивым, потому что ты мне не помог.

 Что еще нового у Вас? Вы же куда-то ездите постоянно…

- Да, вернулся буквально несколько дней назад из Киргизии. Меня приглашали партнёры для разработки гастрономического маршрута по Киргизии. Очень много иностранных туристов группами приезжают, французы, израильтяне, австрийцы, то есть достаточно налаженная схема приёма гостей из дальнего зарубежья. Из России в основном туристы приезжают дикарями, путешествовать самостоятельно, а групповых туров нет. И нам предложили посмотреть, как представить Киргизию, чтобы она была интересна с точки зрения посещения. В течение 10 дней мы проехали вокруг Иссык-Куля, побывали в разных гостиницах, базах отдыха, в маленьких кафе и в больших ресторанах. Проезжая Киргизию, я открыл для себя совершенно новую страну, кухня совершенно не та, что продают у нас на рынке, в каждой территории есть свои брендовые блюда, которые готовятся именно в этом городе и районе. И мы сформировали достаточно интересный пакет для туристов, который будут подготавливать для того, чтобы люди уже поехали.

Расскажите про Иссык-Куль, как народ, как вода?

- Народа очень много, вода замечательная, причём когда я купался и рано в 6 утра, и поздно после заката, вода и теплая, и холодная, и бодрящая. А еще Иссык-Куль меняет постоянно свой цвет от голубого до темно-синего. Береговая линия совершенно удивительно разнообразная, где-то песчаная и каменистая, где-то с буйной зеленью, абрикосовые сады, ледники, гранитные горы, совершенно потрясающие пейзажи.

На наших озёрах очень много дикого отдыха, а как там это организовано?

- Именно вокруг Иссык-Куля идет строительство центров отдыха, это коттеджные посёлки, курортные зоны, где размещают туристов. Они достаточно комфортабельные с хорошими пляжами, с хорошей инфраструктурой, сервисом и, надо сказать, доступной ценой. Поэтому отдыхать достаточно интересно.

Когда Вы едете в какую-то местность, Вы заранее обговариваете, что будете попробовать?

- Я когда приезжаю, всегда иду в книжный магазин, чтобы приобрести, во-первых, литературу о регионе или территории, а второе - это кухня, рецепты той или иной местности. Вот, например, мы приехали в Каракол, это конец северной части Иссык-Куля, где похоронен Пржевальский, стоит его музей. Там представлена дунганская кухня, их национальное блюдо ашлямфу, я даже записал рецепт и приобрёл специфическую травку, чтобы здесь повторить его для своих гостей. А второе мне понравился типа нашего чебурека, он обжаривается, потом на пару и такой вот лёгкий сочный чебурек получается. Каждая территория насыщенна своей кухней, своими какими-то интересными объектами, локальными продуктами, которые выращивают только здесь.

Вы много ездите, а были какой-нибудь забавный случай, например, вы ожидали одного, а получили другой вкус.

- Никогда не знаешь, что ты попробуешь. Например, когда ехал в Белоруссию в апреле,  мне казалось, что там слишком простая кухня, одна картошка. А на самом деле она разделяется на семь видов кухни, это королевская, радзивиловская, шляхская, городская, крестьянская, в каждой своя культура. Те же колдуны или драники подаются и готовятся по разным рецептам. И когда разрушаются стереотипы, ты понимаешь насколько непредсказуемая кухня во всём мире. Казалось бы, везде одно и то же тесто и мясо, но разная рецептура, разные климатические условия, которые создают зерно, мясо, молоко, всё это сочетание и дают свой уникальный колорит.